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疫情防控时期如何储存食物?

来源:本站  作者:  时间:2020.02.12
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新型冠状病毒感染的肺炎疫情,牵动着全国人民的心。各党政军群机关和企事业单位等紧急行动、全力奋战,广大医务人员英勇奋战一线。普通群众也纷纷响应国家号召,严防死守,为了减少出行,常常一次出门,就采购多天的食物回到家中储存。那么,在食物的储存过程中,我们有什么需要注意的事项呢?

一、蔬菜类

叶菜类蔬菜易蔫谢,应最优先食用,冰箱冷藏存放时,不要清洗,外面加套个保鲜袋,可在袋上扎几个透气孔。摆放时的方向应该是菜根朝下,尽量立起来存放,这样可较好维持蔬菜的生长状态。一般叶菜类蔬菜冷藏时间不宜超过三天,否则不仅营养成分大量流失,还易产生亚硝酸盐等有害物质。像土豆、黄瓜、胡萝卜等块茎类蔬菜可室温下保存,不需要放冰箱。需要留心的是,西红柿不合适放进冰箱贮藏,由于西红柿经低温冷冻后,肉质就会呈水泡状,鲜味流失,不轻易煮熟,严重的还会酸败糜烂。

二、肉类食物

肉类食物在冷藏条件下,存放期限约3-4天,例如牛肉在4℃条件下存放80小时,挥发性盐基氮(判断肉类食物新鲜程度的指标)就超过了国家标准,而在室温下存放的牛肉在30小时左右挥发性盐基氮就超过国家标准。肉类食物如果是存放在-18℃的冷冻室,则可以存放3个月左右,但不宜反复解冻,解冻肉中微生物繁殖力增强,酶的活性上升,再冻后更不耐贮藏,易变质,且容易产生致癌物质。

三、水果类

水果在冷藏条件下储存时,维生素C较稳定,亚硝酸盐增速比蔬菜小很多,因此保存时间较蔬菜略长。但热带水果类如香蕉、芒果、木瓜、红毛丹等,由于此类水果生长在高温环境,低温会导致水果内部组织损伤,代谢紊乱,即所谓的冷害现象,所以热带水果多数不宜低温保存。如在低温条件下,芒果表面会出现黑色斑点,香蕉表皮会发暗发黑,果肉水质化损伤。

此外,冰箱在使用过程中,无论是冷藏还是冷冻,都并不是完全抑制了细菌的生长繁殖,仍有少数抗冻能力较强的细菌能存活,所以冰箱如果不经常消毒,反而会成为细菌的温床。

特殊时期,我们应该更加注重饮食均衡,合理搭配谷物、蔬菜、肉类、水果等,烹饪时要充分加热、烧熟煮透。保护好自己的健康,就是为社会贡献了一份力量,全国人民万众一心,定能赢得这场疫情防控战争的胜利。

本文来源:广西市场监管微信公众号

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