毒蘑菇中毒是非常危险的，轻则上吐下泻，重则肝肾损伤，甚至会丢了性命。每年的夏秋季是毒蘑菇中毒的高峰，基本上你看到的媒体报道都是吃新鲜的野蘑菇中毒。为什么很少有干的野生菌中毒的报道呢？

干的野蘑菇中毒并非没有，这里有几个例子。

2016年8月，陕西一位村民从流动摊贩那儿买了野生干蘑菇，回家跟孩子一起吃，结果一共仅吃了几两就导致三个人中毒，幸亏送医及时，经过县医院全力抢救后转危为安。

2017年1月，湖南长沙一居民收到远在云南的朋友寄过来的一包干的野蘑菇，一家人吃了之后很快就出现中毒症状。

随后他们被送到医院并住进了ICU，幸运的是他们也都得到了救治。

2017年5月，湖南长沙一居民去广西出差，回来的时候买了些当地特产，一包干的野蘑菇，结果导致全家两人中毒，去医院的路上已经出现肝肾损伤迹象，不过最后还是幸运地被救了回来。

干的野蘑菇中毒相对鲜的野蘑菇确实少得多，最主要的原因是，野蘑菇多数是个人在野外采食，采集量较小，回家之后吃了很快会有中毒现象，就算有剩余的鲜野蘑菇也会被销毁掉，所以不太会产生干蘑菇。

第二个可能因素，干蘑菇吃之前要淘洗和泡水，这个过程中，水溶性的毒素会洗掉一部分，因此中毒程度会轻一些。

第三个因素，野蘑菇的毒素有可能在晒干的过程中被紫外线分解一部分，自然降解一部分，尽管依然有毒，但毒性降低了，所以毒死的比较少。

最后一点，干的野蘑菇常常是很多野蘑菇混在一起，并不是一种蘑菇，这里面其实大多数蘑菇并没有毒，混入的毒蘑菇量少，所以中毒程度不深。

作为总结，还是要强调，野生蘑菇中毒很危险，不要以身犯险。

毒蘑菇里面的毒素十分复杂，具体的成分并不十分明确，而且一个毒蘑菇可能有多种毒素，甚至同种毒蘑菇含有的毒素都有可能不同。

正因如此，毒蘑菇中毒的救治难度大，没有特效的解毒药物，只能是催吐、洗胃、护肝等支持疗法，依靠人体代谢功能慢慢排除毒素。

虽然干的野蘑菇中毒概率相对小，但还是少吃为妙。

（本文来源：中国食品安全报）