新型冠状病毒感染的肺炎疫情，牵动着全国人民的心。各党政军群机关和企事业单位等紧急行动、全力奋战，广大医务人员英勇奋战一线。普通群众也纷纷响应国家号召，严防死守，为了减少出行，常常一次出门，就采购多天的食物回到家中储存。那么，在食物的储存过程中，我们有什么需要注意的事项呢？

一、蔬菜类

叶菜类蔬菜易蔫谢，应最优先食用，冰箱冷藏存放时，不要清洗，外面加套个保鲜袋，可在袋上扎几个透气孔。摆放时的方向应该是菜根朝下，尽量立起来存放，这样可较好维持蔬菜的生长状态。一般叶菜类蔬菜冷藏时间不宜超过三天，否则不仅营养成分大量流失，还易产生亚硝酸盐等有害物质。像土豆、黄瓜、胡萝卜等块茎类蔬菜可室温下保存，不需要放冰箱。需要留心的是，西红柿不合适放进冰箱贮藏，由于西红柿经低温冷冻后，肉质就会呈水泡状，鲜味流失，不轻易煮熟，严重的还会酸败糜烂。

二、肉类食物

肉类食物在冷藏条件下，存放期限约3-4天，例如牛肉在4℃条件下存放80小时，挥发性盐基氮（判断肉类食物新鲜程度的指标）就超过了国家标准，而在室温下存放的牛肉在30小时左右挥发性盐基氮就超过国家标准。肉类食物如果是存放在-18℃的冷冻室，则可以存放3个月左右，但不宜反复解冻，解冻肉中微生物繁殖力增强，酶的活性上升，再冻后更不耐贮藏，易变质，且容易产生致癌物质。

三、水果类

水果在冷藏条件下储存时，维生素C较稳定，亚硝酸盐增速比蔬菜小很多，因此保存时间较蔬菜略长。但热带水果类如香蕉、芒果、木瓜、红毛丹等，由于此类水果生长在高温环境，低温会导致水果内部组织损伤，代谢紊乱，即所谓的冷害现象，所以热带水果多数不宜低温保存。如在低温条件下，芒果表面会出现黑色斑点，香蕉表皮会发暗发黑，果肉水质化损伤。

此外，冰箱在使用过程中，无论是冷藏还是冷冻，都并不是完全抑制了细菌的生长繁殖，仍有少数抗冻能力较强的细菌能存活，所以冰箱如果不经常消毒，反而会成为细菌的温床。

特殊时期，我们应该更加注重饮食均衡，合理搭配谷物、蔬菜、肉类、水果等，烹饪时要充分加热、烧熟煮透。保护好自己的健康，就是为社会贡献了一份力量，全国人民万众一心，定能赢得这场疫情防控战争的胜利。

本文来源：广西市场监管微信公众号