为了充分发挥示范群体的引领带动作用，进一步提高辖区餐饮服务食品安全保障水平，大化瑶族自治县食品药品监督管理局以创建食品安全城市为契机，全力打造餐饮服务单位示范工程，积极营造安全放心的饮食环境。

图为大化县食药监局党组书记、局长韦明川（右三）指导学校快速检测室建设现场

大化县食药监局制定了食品安全城市试点创建工作方案，明确以“四个一批”（提升一批、规范一批、整改一批，取缔一批）、“五个统一”（统一公示证照制度、统一进货台账管理、统一明厨亮灶、统一标识管理、统一脸谱出门）、“六个化”（经营合法化、布局合理化、管理制度化、操作规范化、环境整洁化、三防有效化）为总目标推进餐饮服务示范创建工作。

在创建工作中，该局组织执法人员深入餐饮服务示范单位，指导企业按照“生进熟出”的工艺流程，合理布局食品仓库、粗加工、烹饪、备餐等功能区，并完善相关的设施设备，对达不到要求的企业，下发责令整改意见书，督促企业抓好整改工作。同时，加强对企业证件公示、人员健康、食品采购落实索证索票和进货查验义务、设施设备运行、食品加工过程食品安全管控等情况进行检查，督促企业负责人切实履行食品安全第一责任人职责，严把食品安全质量关；对餐饮企业进行量化分级管理，对企业进行升降评定，对于评定为降级的餐饮单位，取消示范单位资格。此外，还指导企业引进“五常”、“六T”法和色标管理等国内外先进的餐饮管理经验，提升餐饮服务示范单位工作效率。

图为大化县餐饮示范点粗加工区色标管理效果图

据悉，今年以来，大化县共创建了大型餐馆5家、中档餐饮店10家、中学食堂5家、乡镇中小学食堂10家和星级餐饮店1家、星级学校食堂1家等32家餐饮服务示范单位，通过示范点的辐射带动作，不断提高全县餐饮服务单位整体管理水平，确保公众舌尖上的安全。