清洗食材、切配、烹饪、装盘……一系列的加工制作流程是否规范？工作人员是否按要求佩戴帽子、口罩？厨房卫生是否干净整洁？12月15日下午5时许，广西崇左天湖大酒店后厨忙碌的画面被实时传送至大屏幕，一目了然呈现在执法人员和酒店后厨管理人员眼前。

（图为崇左市江州区市场监管人员和崇左天湖大酒店管理人员在信息平台全览厨房加工制作情况。廖智溜/摄）

当天，崇左市江州区市场监管局的执法人员来到天湖大酒店，和酒店的管理人员通过视频查看后厨情况，检查食品安全。“只要出现未戴口罩、厨师帽等着装不规范现象，以及厨房操作人员违反规定在特定区域抽烟、有老鼠进入店内等，平台就能实时捕捉重点抓拍，同时发出语音警示，提示整改。预警信息还通过手机APP同步传输，市场监管局的执法人员和市民都可随时查看和回看，对我们来说这是一种压力，也是动力，但这也将促使我们更加严格的把好食品安全关，更好的规范我们的服务。”天湖大酒店的后厨管理人员如是说。

自2015年起，崇左市创新食品安全监管新模式，试点实施“明厨亮灶”工程（餐饮服务提供者采用透明式、开放式、视频式等方式，向社会公众进行展示餐饮服务相关过程的一种形式）。随着市民对食品安全的关注度越来越高，该市不断加大监管力度，着力推动工程提质升级。2019年，该市市场监管、教育等部门联合下发《崇左市学校食堂“明厨亮灶”建设工作方案》，在全市学校食堂全面推行“互联网+明厨亮灶”。截至目前，全市1028家学校食堂中实施“明厨亮灶”的有1000家，覆盖率达97.3%，其中666家实施“互联网+明厨亮灶”，所辖龙州、凭祥、江州等3个县（市、区）的学校食堂视频监控实现全覆盖。

据崇左市市场监管局副局长卢富民介绍，目前，崇左市各级市场监管部门正全力推动食品餐饮安全监管“互联网+明厨亮灶”工程，2021年将覆盖全市所有大中专院校、中小学校、幼儿园食堂和大中型酒店后厨。同时，通过与通讯部门合作，开发智慧监管系统，学校和酒店在食品粗加工区、烹饪区、备餐间、餐具清洗消毒区等主要功能区安装摄像头，市、县监管部门和学校、酒店的管理人员通过远程视频监管平台，以“远程监控+数据传输+大数据分析”处理模式，利用人工智能识别技术，对食堂运行情况实行24小时“线上”监控。

“将‘互联网+明厨亮灶’推广到全市餐馆、酒店，将后厨从过去的幕后推到前台，从过去的‘闲人免进’到‘晒’到网上，通过先进的技术手段形成制度性约束，让餐饮服务经营者强化责任意识、规范意识，将使市民‘舌尖上的安全’得到更好地保障。”卢富民说。