黑豆，又名橹豆、黑大豆、稽豆、枝仔豆、马料豆等。从品种上来分，可以分为青仁黑豆、黄仁黑豆、恒春黑豆等。近年来，消费者从各种信息渠道获知，黑豆具有极高的营养价值，对人体非常有益。因此，讲究健康生活的人们，开始将黑豆加入日常食谱：早上打一杯黑豆豆浆，自己动手发一盘黑豆豆芽，用黑豆做菜、煲汤……总之，黑豆的身影已活跃在普通人的餐桌之上。但是，黑豆究竟对人体有哪些禆益呢？想必大家都是只知其然不知其所以然。本文将具体阐述黑豆对人体血管的健康作用，让大家了解黑豆的益处。

日本Fujicco公司与神户大学研究生院农业科学研究科的芦田均教授合作展开黑大豆的研究，其研究结果于2017年3月17日-20日在日本京都举行的日本农艺化学会2017年度大会上予以公布。该公司一直以来着眼于黑豆种皮含有的多酚，并已经进行了各种功能研究，特别是对血管、血流的功效方面，研究证实黑豆多酚能够改善血管细胞机能，改善体寒症状以及浮肿的问题。

为了调查黑豆种皮提取物是否具有改善血管内皮功能的作用，研究以健康男性和女性进行摄取试验。结果表明，通过摄取黑大豆种皮萃取物受试者的动脉弹性和血管年龄均得到了改善。

为了调查“干炒黑豆”在人用试验中改善血管内皮机能的作用，以及黑大豆种皮萃取物对血管保健的有效性，研究者将黑大豆加工产品作为试验饮食展开了人用试验。让健康妇女持续8周摄取“干炒黑豆”，确认其血管弹性和动脉年龄得到了改善，与此同时氧化应激也出现了减少。

加工黑大豆可提高多酚含量。实际上人们在食用黑大豆时，一般会经过一定的烹调过程，由此假定黑豆会出现成分损耗或者结构变化。因此，研究者为了调查多酚含量和黑大豆加工产品的功能性，事先准备好煮熟的黑豆和焙炒的黑豆，将其种皮分别给动物摄取。与此同时，使用未加工的黄色大豆种皮和黑大豆种皮作为对照组。结果显示，煮黑大豆与焙炒黑大豆包含更多的多酚类物质，因而被认为具有更高的功能性，如降低胆固醇的作用。

试验证实，在加工过的黑大豆中，焙炒的黑大豆含有更多的多酚。此外，在摄取试验中，有关血液中胆固醇浓度抑制的效果，炒黑豆的效果最强。（任静）

本文来源：中国食品安全报