柳城县现有持证食品餐饮户968户，为落实餐饮服务经营者食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保证餐饮食品安全，柳城县食药监局针对辖区餐饮户点多面广、经营者法律意识普遍不高等情况，采取“考试宣传、量化考核、明厨亮灶、强化抽检”四举措做好餐饮服务监管工作，实现长效高压监管。

以考促学，以考促宣。从2018年9月起，柳城县在全县范围内组织餐饮服务提供者参加食品安全知识考试，考试内容从《餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库》中选取，包括餐饮操作规范、原料控制、场所布局、清洗消毒、加工制作等方面；采取相互改卷的方式，让参与者以改卷者的角度加深印象。执法人员当场讲解试题答案，普及食品安全法律知识，同时发放《餐饮服务食品安全操作规范》、宣传手册等。截至目前，已有735人参与考试，发放宣传资料1586份。

以量促检，以量促管。该局推行“量化管理法”，对辖区餐饮单位检查频次为：学校（含幼儿园）食堂5次/年，其他餐饮（城镇）3次/年，其他餐饮（农村）2次/年；并设定检查时间，学校食堂1.2家/时，即每家50分钟，其他业态1.4家/时，即每家43分钟。精准的量化检查有效提升了监管效能，强化经营者主体责任，积极推进餐饮服务工作安全有序开展。

以明促诚，以明促规。以“透明厨房、阳光操作”为手段，以餐饮服务单位加工烹饪间、专间、专用操作区域，清洗消毒间等为重点区域，以切配、烹饪、食品加工、清洗消毒等为重点环节，开展“明厨亮灶”，通过直观方式和视频方式展示给消费者，让餐饮服务单位厨房变得可视、可感、可知，实现消费者、餐饮企业和监管部门的良性互动，不断规范餐饮服务操作。目前，该县已有239家餐饮服务单位实现“明厨亮灶”。

以抽促准，以抽促真。通过实施食品安全抽检，以食品安全抽样检验为抓手，以发现食品安全问题为导向，及时发现苗头性、系统性、区域性食品安全风险和问题，实现监督抽检与信息公开、核查处置联动，倒逼生产经营企业落实质量安全主体责任，保障食品安全。截至目前，共抽检餐饮食品112批次，其中5批次不合格，不合格项目为氧乐果、克百威、毒死蜱、镉等超限量，柳城县食药监管局已对抽检不合格单位进行立案调查。