华灯初上，忙碌了一天的人们开始觅食，约上三朋四友，卸下工作的疲惫，用美食开启惬意的休闲时光。坐落在南宁市仙葫大道旁的“霸王生牛”，用一道独具特色的招牌烤生牛就俘获了众多食客的味蕾，成为了不少人的夜宵首选。

“霸王生牛”的创始人梁倚铭是地道的宜州人，早年间在海南三亚创业失败后回到家乡的餐饮店打工，面对生活压力的加重，促使他急需做出改变。民以食为天，在餐饮行业工作中的他发现做这行无需太多的人手和成本就能做起来，让原本就爱吃会吃、爱做会做的他，将目标瞄准了烧烤作为自己的创业项目。因此，依靠着多年打工积累的经验以及工作之余的自学，在老家开起了自己烧烤店，以烤羊腿为招牌，一度成为当地的地标性宵夜。

随着生意的红火，让他萌生了到南宁发展的想法。而在南宁开一家羊腿烧烤，不仅要顶着同行众多的压力，还得满足南宁食客挑剔的味蕾，实属不易。“我以为我们的产品能在南宁立足，因为我们在宜州当地做得太火了，所以可能有一点自以为是吧。”梁倚铭谈到，也许是宜州生意的红火让他产生了能与南宁本地同行竞争的信心，但烤羊腿在南宁已经不是什么新鲜的菜品，在连续亏本后，他意识到只有转型才能发展下去，凭借着地道宜州人的优势和对家乡的情怀，2016年开始做起了具有宜州风味的特色烧烤，主打菜品就是生牛，甫一推出就受到食客的好评。

“我们生牛的做法和一般的牛肉是不一样的，现切现腌现烤，食材是新鲜的，然后再加入果酱烧烤的元素。”梁倚铭介绍到，“果酱烧烤就是宜州风味烧烤的经典。这种果酱是自家调制的，是一种带有酸甜口味的酱料，酸甜的果酱配上火热的烧烤，很多宜州人都好这一口，这也是宜州烧烤的特色。”秘制风味果酱搭配现切现卖的新鲜食材，酸甜的酱汁包裹着肉质鲜美的生牛烧烤，成功抓住了众多南宁食客的味蕾，使得“霸王生牛”的品牌也逐渐为人熟知，“尽管后来因为租铺到期、店铺所在地被拆迁等原因搬迁了几次，但熟客总还是会到新店光顾。”

除了调整招牌菜品、增添果酱元素，“霸王生牛”还根据市场需求定期推出一些新菜式。“我们的主菜是固定的，副菜每个月都会更新，招牌菜以宜州特色为主，小菜结合多地元素变化。”既有让食客念念不忘的老味道，也在不断地给食客带来新鲜感，这也许就是搬迁好几次，却依旧有那么多食客追随的原因。

今年已经是“霸王生牛”走到的第五个年头，从最开始那间毫不起眼的大排档，逐渐发展成了如今宽敞的大店面，店铺设施比以前丰富不少，也能容纳更多的食客。“虽然中途经历过一些挫折，但是还是坚持住，熬过来了。”梁倚铭自豪地说，“要想生意好，就要保证食材的新鲜。”据了解，“霸王生牛”每天从环江采购优质的菜牛，从源头上确保牛肉的品质；在原材料及调味品的采购上，选择优质原料供应商和国内知名的调料品牌产品，所有原材料都由专人采购、专车配送，确保原材料的新鲜与品质。“‘烧烤只做新鲜的’，这是我们一直以来所坚持的经营理念。”不仅如此，还与无公害绿色蔬菜基地建立长期合作关系，确保所采购食材质量安全、来源可追溯，最大程度地降低食品安全隐患。

凭借独特的风味，“霸王生牛”于2019年和2020年参加了广西厨师节暨桂菜名厨交流厨艺大赛，其中壮家腊味拼获得金奖，霸王脆皮猪脚获得创意奖。而正因为消费者对“霸王生牛”的认可，也让梁倚铭有了推广宜州美食的自信和底气。“宜州的很多美食都很可口的，但是没有人将它整合起来做大做强，现在我有个想法，就是把宜州的美食推广到南宁来。”梁倚铭介绍到，“开店以来积累了很多熟客，店铺以前经常搬迁因此建了很多粉丝群，而我因为采购的原因经常宜州、南宁两边跑，就会从老家带来一些季节瓜菜、美食等，并以成本价在群里售给食客，比如宜州的粽子、玉米香瓜等，都很畅销。”久而久之，“霸王生牛”不仅成为南宁人了解宜州美味的名片，更是成为了宜州人想念家乡味道的根据地。

如今也是短视频盛行的时代，“霸王生牛”还紧跟着潮流，在短视频平台上开通了自己的账号，自拍自剪，在平台上分享美食教学视频，更好地向大众宣传和推介宜州美食，短短一年间，已经拥有了两万多的粉丝。梁倚铭自信地计划着，“下一步，我想把自己调制的酱料打造成一个品牌，把宜州特色风味推广出去，我愿意做宜州美食的分享者、搬运工，希望把它整合起来，做大做强。”