“灵山大粽”制作技艺于2016年被列入广西非物质文化遗产代表性项目名录。面对“灵山大粽”传统作坊“小、散、低”模式与食品安全标准不相适应的发展困境，灵山县市场监管局灵城市场监管所以大粽为切入点，创新推行“靠前帮扶+规范提升”监管模式，助力产业提质发展。

“大粽手艺是祖传的，味道没得说，但一说到厂房布局和食品安全标准，我们就一头雾水。”几个月前，香城食品厂负责人邓老板向前来走访的执法人员坦言。

执法人员现场对粽子成品区规范化管理开展指导

设施简陋、台账缺失、功能分区不明导致交叉污染隐患是众多小作坊的通病。为破除发展瓶颈，灵城市场监管所执法人员深入辖区近10家大粽生产厂家，开展现场帮扶：一是规范生产布局，指导作坊严格划分原料区、生产区、半成品区与成品区，严格执行食品生产卫生规范。二是严把原料关口，逐项核验猪肉、粽叶、糯米、豆沙等核心原料的资质，杜绝来源不明肉类入场，规范食品添加剂使用。三是强化冷链管控，针对肉粽、蛋黄粽等易腐食品，严查冷链设施运行状态，紧盯解冻、腌制、卤制等关键环节，杜绝反复冻融与交叉污染。

执法人员现场指导规范粽子生产原材料

经过全面整改，香城食品厂厂区面貌焕然一新。“多亏了市场监管部门的耐心指导，我们理顺了生产流程，成功拿到了食品生产许可证，接外地大单的底气更足了！”邓老板高兴地说。

在执法人员全程手把手帮扶下，香城食品小作坊顺利完成转型，从传统小作坊升级为标准化食品生产企业。与此同时，辖区内近10家灵山大粽生产经营主体也同步完成规范提升。

“灵山大粽”的升级，只是灵城市场监管所规范特色食品发展的一个缩影。灵山还有粉利、艾籺、芝麻饼、千层糕等众多传统美食。面对品种各异的食品经营主体，灵城市场监管所坚持因企施策、精准指导，炼就出了破解特色食品发展难题的“灵山经验”。

以千层糕生产为例，斑斓叶是其主要风味原料。按照广西现行相关规定，使用新鲜斑斓叶加工食品暂无法办理生产许可。对此，执法人员主动上门对接，指导企业改用合规且已取得相关资质的斑斓粉替代原料。此举既保留了传统风味，又帮助企业突破许可瓶颈，实现合法合规生产。

除了点对点帮扶，灵城市场监管所还对辖区近50家小作坊与生产企业落实全覆盖常态化检查，5月份共排查整改风险隐患20余项。近一年来，已有2家小作坊成功提档升级为正规食品生产企业。

“特色食品不仅是舌尖上的乡愁，也是促进地方经济的重要抓手。”灵城市场监管所所长周业炜表示，“下一步，我们将继续实行‘靠前帮扶+规范提升’的监管模式，加大规范提升力度，让更多‘老味道’焕发出‘新活力’。”