近日，灵山县市场监管局灵城市场监管所对辖区内谭礼小学开展“无水厨房”建设及营养餐配送环节监督指导工作，通过“监管+指导”模式，为校园营养餐食品安全保驾护航。

“无水厨房”要求通过合理的空间布局和严格的操作规范，保持后厨地面干燥整洁，避免积水，从源头降低细菌滋生风险。执法人员首先来到谭礼小学新建的无水厨房现场，对照验收标准逐项检查，并结合校园“无水厨房”建设成功经验，从流程优化、硬件改造、长效管理三方面，为谭礼小学提供专业指导：指导优化功能间设施布局，确保厨房工作动线科学合理；检查排水管道、挡水板、倾斜式操作台等集水设备装置能否有效控制水外流，确保实现厨房干湿分离；向学校食品安全管理人员详细讲解规范操作流程，指导学校建立健全食品安全管理制度，确保“无水”状态得以常态保持。

由于校内无水厨房尚未投入正式使用，谭礼小学目前采用灵山县魅荔之鲜餐饮服务有限公司统一配送的营养餐保障学生餐食供应。执法人员随机开展营养餐配送环节检查。在配餐接收区，执法人员仔细检查配送食品保温箱封签完整性、菜品出厂时间与运输时长、餐箱餐盒密封状况和食品中心温度等关键指标，确认每项都符合规范要求；另一方面指导学校相关负责人做好验收工作，对照配送清单逐一核对当天菜品，做好温度数据、食品留样等记录。

“我们既要保障眼前的集中配餐食品安全，又要为学校长远的自主供餐能力建设保驾护航，两种供餐模式的平稳过渡和有效衔接，是我们当前监管的重点。”灵城市场监管所负责人介绍，下一步，该所将坚持“监管与服务并重”的原则，持续深化校园食品安全专项整治，扩大检查覆盖面，助力学校提升食品安全管理水平，为广大师生营造安全、健康、营养的饮食环境。