为切实提高餐饮服务食品安全监管执法水平，提升基层履职能力，近日，河池市市场监管局组织开展餐饮服务食品安全监管业务培训，培训对象为各县（区）市场监管局食品餐饮分管领导、食品餐饮股全体人员、各基层所执法人员。此次培训打破传统理论灌输模式，采用“理论培训+实地操作”双轨并行的全景式教学法。

理论培训重点围绕“三类人”的岗位职责、“三件事”的执行要求及“三本账”的规范记录，逐条进行解读。结合实例从检查项目及频次、检查前准备到各类台账检查、证照资质、信息公示、从业人员管理、原料控制、加工制作、供餐与配送、场所和设备设施维护、有害生物防治、餐饮具清洗消毒、制止餐饮浪费等核心检查内容，深入浅出展开系统讲解，分享好的经验和做法，实图列举违规违法操作。

实地培训以学校食堂为实操培训地点，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的动线流程，依次对原料通道入口、成品通道出口、餐饮具回收通道口、仓库、粗加工区、切配区、洗消区、烹饪区、备餐间等功能区的检查要点进行讲解，着重对“三防”设施设置、有害生物防治、分区操作、色标管理、食品留样、餐饮具洗消等进行强调，针对现场发现的问题，指导参训人员制定切实可行的整改方案，直观感受，通俗易懂。通过现场提问、解答的互动交流方式，切实提升参训人员实战能力。

通过“理论培训+实地操作”双轨并行的全景式教学法，河池市形成了餐饮食品安全监管“老兵带新兵”，“新兵变尖兵”的培训模式，为培育业务能力强、纪律作风硬的监管队伍奠定了坚实基础，切实守护人民群众饮食安全。截至目前，已开展培训3期，培训基层执法人员310人次，培训成效显著。