“你们的食品处理区和非食品处理区以及食品加工流程布局一定要设计好，特别是‘三防’硬件设施要按照新要求整改到位。”日前，恭城瑶族自治县市场监管局到该县一所高级中学指导食堂做好升级改造工作。

据了解，1月15日起，恭城瑶族自治县市场监管局联合教育等部门深入各中小学对校园食品安全开展了一次全面“体检”，对学校食品安全“两个责任”、“三防”设施、加工制作过程等方面进行全面督导检查，重点检查鼠害防治情况以及功能间等硬件需要调整更换情况，对发现“三防”设施待更新、食材储存不当等隐患问题出具责令整改通知书，由主管、监督部门共同跟进利用假期督改到位。

该局深入推进校园食品安全排查整治专项行动，梳理问题清单，变“事后监管”为“事前服务”，提前指导审核学校食堂改建设计图纸，并按照《餐饮服务食品安全操作规范》《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》要求，因地制宜对学校食堂场所布局、设施设备、功能区设置等方面进行指导帮扶。要求学校食堂做到软硬件“双提升”，既要做到功能区设置齐全，食品加工流程布局合理，又要建立健全食品安全管理各项制度，抓好食品安全总监的配备和“日管控、周排查、月调度”工作制度落实，加强食堂日常过程管控。同时，鼓励学校食堂采用“4D管理”、色标管理、“互联网+明厨亮灶”管理等先进的食品安全管理方法，提高食品安全管理水平。

“下一步，我们将安排专人全程跟进指导改造提升全过程，学校食堂改造完工自查达到验收标准后，可提出验收申请，执法人员严格按照标准进行现场验收，整体验收合格后方可在开学后供餐。”该局主要负责同志表示。