为打击肉制品掺杂掺假、以次充好等不法行为，同时纠正餐饮单位在经营中存在的不规范行为，守护广大群众餐饮安全，近期，昭平县市场监管局联合公安部门，对辖区内的宵夜店、火锅店等餐饮单位进行开展肉制品及后厨卫生条件排查，并采用“望闻问切”工作法，对其持续“问症把脉”，从而巩固食品安全防线。

行动中，执法人员采用“望闻问切”工作法开展检查。“望”即“看”的意思。一是看证件。通过查看营业执照、小餐饮证及从业人员的健康证等证件是否齐全，检查是否存在无证经营或无健康证从事直接入口工作等违法行为。二是看菜单。通过菜单，查看该店是否做到明码标价、是否有如茶位费等不合理收费行为。同时对照菜单随机对其中一个或数个菜式的肉制品进行现场核验，查看是否存在虚假广告行为。三是看包装和成色。对肉制品包装袋中标注的来源、生产厂家及生产日期等信息进行详细查验，对于进口肉制品还要求具备报关单、检疫检测报告等材料。同时，如相关肉制品颜色过于鲜艳或有变质腐败的迹象，将进行重点关注。四是看货柜。包括店内售卖的零食、啤酒，查看是否存在假冒伪劣、过期等问题，以及是否有违规销售自酿果酒等行为。

“闻”即通过细嗅展柜中肉制签串食品以及后厨、冰箱冻柜中的食品是否存在明显异味，确保食品无明显变质问题。“问”即通过与经营者或相关负责人进行交流问答，要求提供相关信息，如索证索票情况、进货时间来源等，确保各项制度落实到位。“切”则是泛指针对厨房卫生条件等其他方面的有效排查，并对存在的问题提出整改意见。

该局相关负责人表示：“此次行动是今年5月份开始的肉制品专项检查的延续和拓展，有着开展周期长、参与人数多、受检覆盖面广等特点。目前，已联合公安部门出动执法人员人数超100人次，累计检查90余家餐饮单位。期间下达监督意见书20余份，共发现立案线索2个。”下一步，该局还将继续运用“望闻问切”工作法开展相关食品餐饮检查，切实守护群众餐饮食品安全。