有媒体报道了梨、西瓜等榨汁导致维生素C大量损失的实验，甚至得出了“喝6扎黄瓜汁，不如嚼一根黄瓜”的结论。榨汁对水果营养成分的“毁灭性”真有这么强吗？

榨汁确实会对水果中的营养成分造成破坏。据大众网报道，水果榨汁的过程中主要损失的是维生素和抗氧化成分。这是因为在榨汁的过程中，高速旋转的刀片会破坏水果中的所有细胞，把其中的所有物质混合在一起，此时水果当中富含的维生素C与空气或其他细胞当中的氧化酶相遇发生相互作用，会遭到大量的损失；类黄酮、花青素等抗氧化成分也会有不同程度的损失；原本果肉中不溶性的膳食纤维，经过过滤后也不会进入新鲜的果汁里，因此果汁中的膳食纤维微乎其微。

虽然喝果汁不等于吃水果，怎样能更多地保留其中的营养？《科技日报》建议，首先，不要丢掉鲜榨果汁的泡沫。医学研究证明，泡沫中富含酵素，酵素有抗炎抗菌、增强免疫力等功效，但是这种酵素很容易就散掉，只有尽快喝完才能保证其活性。其次，留下橘类水果的白色海绵层。比如橘子、柚子等，剥掉外皮之后里面都有一层白色的海绵层，它富含维生素C和生物黄酮素，是对人体有营养价值的。如何为果汁增加一些营养？《山西晚报》建议，苹果皮、葡萄籽中含有较多抗氧化多酚类，洗净后可以连皮、籽一起打，增加抗氧化营养素。或者在果汁中添加西芹、大西红柿等高纤维蔬菜，打成果汁后最好不要滤渣，才能摄取到水果中的膳食纤维。要特别注意的是，打好的果汁要尽快喝完，避免营养素进一步流失。 （朱末）

本文来源：中国食品安全报