“原来我们吃的菜要经过这么多道关！”12月24日，在兴安县湘漓镇初级中学食堂后厨，该校学生代表与县市场监管局执法人员共同开启了一场别开生面的“食品安全探秘之旅”。此前，该校有学生反映食堂饭菜存在混入头发、虫子等卫生问题。学校了解情况后，立即启动全面整改工作，兴安县市场监管局同步介入指导。当天，学生代表与执法人员一同对整改情况进行检查验收。

“这批大米是什么时候入库的？请出示一下质检报告。”在原料仓库，执法人员拿起一袋大米，仔细查看标签。食堂管理员迅速拿出对应的采购记录、供应商资质与产品合格证明。七年级学生李某好奇地凑近：“阿姨，你们每次检查都要看这么多东西吗？”“没错。”执法人员转向同学们，举起手中的台账，“食品溯源就像破案，每一批食材都要有完整的‘身份档案’。从产地到餐桌，哪个环节出了问题，我们都能迅速定位。”

在蔬菜清洗区，三名工作人员正按流程规范操作：一挑、二洗、三冲、四沥干。执法人员介绍，监管要求食材不得直接堆放于地面，需放置在专用托盘上，目的是从源头减少异物混入食材。该校总务主任补充道：“我们的食堂员工通过挑选、清洗、切配三道关卡，最大程度减少有损坏、虫眼等食材。”

炒菜区内，厨师长正在翻炒菜品。“为了使锅里的菜受热均匀、煮熟煮透，必须要经常翻炒。”她边操作边讲解，“我们现在严格执行分时段炒制，保证同学们吃到的都是新鲜出锅的。”学生陈某通过亲身体验翻炒锅里的菜后，气喘吁吁地说：“原来炒菜这么费力，阿姨们真的辛苦了。以前总觉得大锅饭不好吃是因为一次性炒太多，原来阿姨们为我们付出了这么多！”

参观结束后，执法人员将食堂大厅临时变成“食品安全小课堂”。“有同学之前反映饭菜里发现异物，大家可以猜猜，最容易混入食物的异物是什么？”“头发！”“小虫子！”“塑料片！”执法人员的问题引发热烈讨论。执法人员讲解道，“根本原因是操作规范不到位。现在学校要求所有员工戴工作帽、穿工装，食品加盖保存，异物问题从源头上大幅减少。”

食堂最新安装的“互联网+明厨亮灶”AI系统成为焦点——通过登录“千里眼”，后厨实况一览无余。“以后大家可以看着屏幕‘监督’做饭过程。”校长笑着说。

兴安县市场监管局负责人表示：“我县已推动学校建立‘九关六防三监管’制度，对学校食材的采购公开供货渠道，对加工操作环节公开监控画面。”